梵语 rasa，巴利语同。依感觉器官或感觉机能（即五根），所得知对象（五境）之一。即由舌根所尝之味，亦即舌根所受用之境。乃十二处之一，十八界之一，七十五法之一，百法之一。味之种类，诸说有异，如品类足论卷一，将味分为可意、不可意、顺舍等三种。法蕴足论卷十，分味为根、茎、枝、叶、花、果、食、饮、诸酒、苦、酢、甘、辛、咸、淡、可意、不可意、顺舍等十八种。大毗婆沙论卷十三、俱舍论卷一等，将味分为甘、醋（又作酢、酸）、咸、辛、苦、淡等六味。六味之外另加涩、不了，称为八味；六味中，若除去淡味，则为五味。
大乘阿毗达磨杂集论卷一，以上述之三味、六味，再加俱生、和合、变异等成为十二种味。此外，攒摇牛乳而有乳、酪、生酥、熟酥、醍醐等五味之分别。须弥山之七内海，及净土之浴地等，其水有甘、冷、软等八味。具足多种之好味，称百味之饮食。又爱乐于正法而产生殊妙之味，称为法味，或禅味。于涅槃悟境所具足之常、乐、我、净四德，可开演为八味，即常、恒、安、清净、不老、不死、无垢、快乐等，此称八功德水，又称八味水。
另依北本大般涅槃经卷十四载，佛陀说法之顺序，由广说至要略可分为五阶段，乃以牛乳之乳、酪等五味比喻层层进阶之境界。天台宗则将释尊一代之教说，分为华严时、鹿苑时、方等时、般若时、法华涅槃时等五时，以之配合乳、酪等五味，阐释佛陀说法之顺序与内容。［顺正理论卷一、瑜伽师地论卷一、卷三、大毗婆沙论卷一二七、大乘义章卷八末］（参阅“五时八教”1132） p3110